麦粉是不是小麦面粉面粉是小麦粉还是大麦粉黑苞匹菊

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1、根据面粉中的蛋白质含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。本身活泼光滑，用手不易成球。比较适合做面包，也适合做一些酥皮点心，比如丹麦点心。多用于西式糕点中的松饼(千层面)和奶油空心饼(泡芙)。在蛋糕方面，只用于食材较高的水果蛋糕。颜色乳白色，高低粉之间，体质半松散。常用中国小吃，如馒头、馒头、面条等。

2、一般卖的没有特别说明的面粉可以视为中筋面粉。而且这种面粉一般都标在包装上，适合做包子、饺子、馒头、面条)。颜色为白色，易于手动结块。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5bf左右，蛋白质和面筋含量低，所以面筋弱。更适合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松饼、饼干、果馅饼。由小麦提取的淀粉制成，是一种无麸质面粉。

麦粉是不是小麦面粉相关拓展

面粉是小麦粉吗

目前国内特一粉和标一粉价格明显高于2012年同期，1月8日价格分别上涨5.2%和5.7%。在选择面粉时，我们需要的信息是高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等不同产品的分类，或者面粉纯度的等级，以及矿物质和粗蛋白的含量。很多人买面粉时误以为‘高筋面粉=高精度面粉’。其实‘高精度’简单来说就是高级精炼，只是预示了小麦的加工工艺，并不能说明面粉的面筋。

所以‘高级精炼’可能是高筋面粉、低筋面粉、特级面粉或者二级面粉。从这个角度来看，“高精度”这个说法其实是不科学的，至少不是一个行业标准术语。建议在购买面粉时，要注意其蛋白质含量，即面筋程度，而不是“高级精制”。颜色更深，本身更有活性，更光滑，不易用手成球。比较适合做面包，也适合做一些酥皮点心，比如丹麦点心。

面粉是小麦粉还是大麦粉

面粉是一种由小麦磨成的粉末，为最常见的食品原料之一。淀粉和面粉的本质和用法是完全不一样的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉（amylum）是一种多糖。制造淀粉是植物贮存能量的一种方式。分子式（C6H10O5）n。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。淀粉勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。

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